なめらかプリン

久しぶりにプリンを作ったら
ものすごくおいしかったのでレシピを載せようと思います

本当は教えたくないレシピです
パステルの「なめらかプリン」のおうちでの作り方（所パティシエ直伝）

ﾟ･:.｡..｡.:･ﾟ材料ﾟ･:.｡..｡.:･ﾟ

〈プリン生地〉

牛乳・・・ 250cc
生クリーム(乳脂肪分45%以上)・・・ 250cc
卵黄・・・ 4個
グラニュー糖・・・60g
バニラエッセンス・・・少々

･:.｡..｡.:･ﾟ作り方ﾟ･:.｡..｡.:･ﾟ

１　卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜる。
２　牛乳と生クリームを一緒にして50℃くらいに温め、１に少しずつ加える。バニラエッセンスも加え混ぜる。
３　目の細かい万能こし器で2を裏ごしし、生地の表面の泡をペーパータオルなどで取り除く。
４　器に入れアルミホイルで蓋をして沸騰したお湯の中に入れる。お湯の量は器の下1/2～1/3にする。
５　鍋に蓋をして弱火で、ぐつぐつ沸騰させないようにして12～15分加熱する。
６　器を軽くゆするか傾けてみて生地の真ん中から輪を描くようにゆれるくらいが焼き上がりの目安。鍋から取り出し粗熱をとり、３～４時間冷やしてできあがり。

〈カラメルソースを作りたい方は〉

グラニュー糖・・・120g
水・・・ 40cc

鍋にグラニュー糖入れて火にかけ、全体に色づいてきたら、木べらでゆっくり混ぜる。
さらに色が濃くなり、鍋全体が沸騰したら火を止めて、鍋底を冷水につけて冷まし、
すぐに水からあげて熱湯を少しずつ注いで溶きのばす。
カラメルが熱いうちに器に注ぎいれる。